Für 4 Portionen • 30 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 200 g Glasnudeln
• 2 Möhren
• 1 Gurke
• 1 Bund Minze (nach Belieben)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 300 g Naturtofu
• 1 rote Chilischote
• 2 Limetten
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Zucker
• 2 EL Öl
• 2 EL heller Sesam
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Glasnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Möhren und Gurke schälen und in kleine Streifen schneiden. Minze, falls verwendet, waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Grüne Frühlingszwiebelringe beiseitelegen. Den Tofu würfeln.
3. Die Chili waschen und halbieren. Weiße Trennwände und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Limetten auspressen und den Saft mit Sojasauce, Zucker und gehackter Chili verrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin unter Wenden ca. 5 Min. bei starker Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Restliches Öl (1 EL) in die Pfanne geben und Möhren und weiße Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Alles ca. 2 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterbraten. Limettensaftmischung und Glasnudeln dazugeben und gut unterrühren.
5. Den Salat aus der Pfanne nehmen und ca.10 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen.
6. Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Teller oder Schalen verteilen und mit Minze, grünen Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreut servieren.

Für 4 Portionen • 45 Min. Zubereitungszeit

Zutaten:

• 200 g Jasminreis
• Salz
• 1 Pak Choi (ca. 300 g)
• 300 g Naturtofu
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 6 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL Honig
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Öl
• 1 EL heller Sesam
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Pak Choi waschen und putzen. Die Blätter abtrennen und im kochenden Salzwasser 1–2 Min. blanchieren. Dann die Pak Choi-Blätter in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
2. Den Tofu in Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Teriyaki-Sauce, Honig, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Tofuwürfel darin 15–20 Min. marinieren. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, dann beiseitestellen.
3. Die Maisstärke auf einen Teller geben. Den Tofu aus der Marinade nehmen und in der Maisstärke wenden. Die Marinade beiseitestellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel darin unter Wenden ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen.
4. Die übrige Marinade in die Pfanne geben, aufkochen und dickflüssig einköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer ab schmecken. Den Tofu hineingeben und in der Sauce wenden.
5. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Pak Choi salzen und pfeffern. Den gekochten Reis auf vier Teller oder Schalen verteilen, Tofu und Pak Choi darauf anrichten. Alles mit beiseitegestellten Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und heiß servieren.

Für 4 Portionen • 1 Std. Zubereitung

Zutaten für den Tofu:

• 200 g Naturtofu
• 150 g Joghurt
• je 1 TL gemahlene Kurkuma, Garam Masala, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver

Zutaten für die Tomatensauce:

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL Öl
• 2 TL Garam Masala je 1 TL gemahlene Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 200 g Kokosmilch (aus der Dose)
• Salz & Pfeffer

AUSSERDEM Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung Tofu:

Den Tofu zwischen zwei Küchentüchern auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend den Tofu in Würfel schneiden. Für die Marinade den Joghurt mit Kurkuma, Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel sowie Paprikapulver in einer Schüssel verrühren. Die Tofuwürfel hinzufügen und gut untermischen. Tofuwürfel mind. 30 Min. marinieren.

Zubereitung Tomatensauce:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5–7 Min. unter Wenden anbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Garam Masala, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und ca. 1 Min. mitbraten. Die Tomaten dazu geben, aufkochen und 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Tomatensauce etwas eingedickt ist.

Fertigstellung

Den marinierten Tofu in die Pfanne geben und gut unterrühren. Die Kokosmilch hinzufügen und alles weitere 10–15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriandergrün garniert servieren. Dazu passt Basmatireis oder Naanbrot.

Für 4 Portionen • 40 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 400 g Naturtofu
• 250 g Shiitake (Pilze)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
• 1 ½ EL Szechuan-Pfeffer
• 3 EL Öl
• 3 EL Chilibohnenpaste
• 1 ½ EL schwarze Bohnenpaste
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 ½ EL Maisstärke
• Salz

Zubereitung:

1. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 5 Min. blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Die Pilze putzen, die zähen Stiele entfernen. Die Pilze sehr fein hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Szechuan-Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann herausnehmen und grob mörsern.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Shiitake hinzufügen und alles 10–12 Min. bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren braten. Chilibohnenpaste und schwarze Bohnenpaste zugeben und alles unter Rühren weiterbraten.
4. Gemüsebrühe, blanchierte Tofuwürfel und Sojasauce da zugeben, aufkochen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Maisstärke mit etwas Wasser verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben und einrühren. Alles kurz unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. 5 Mapo Tofu mit Salz abschmecken, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem gemörsertem SzechuanPfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt Jasminreis.

weitere Rezepte:
Küchenratgeber. 1 Tofu – 30 Rezepte. GU Verlag. 2024