Fermentation ist ein faszinierender Prozess, der Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar machen kann und ihnen zugleich eine besondere Geschmacksnote verleiht. Mit diesen Rezepten und Tipps kannst du erste Erfahrungen sammeln
Für das erste eigene Ferment benötigst du nicht mehr als ein Drahtbügelglas, frisches Gemüse, Salz und Zeit. Mit Hilfe des Drahtbügelglases und des Salzes schafft man eine Wohlfühlatmosphäre für die Milchsäurebakterien, die ganz natürlich auf der Oberfläche von unbehandeltem Obst und Gemüse vorkommen. Unter Sauerstoffabschluss transformieren die Milchsäurebakterien das Gemüse allmählich und lassen das Ferment langsam sauer und haltbar werden. Erste Gasblasen steigen im Glas auf, und beim ersten Öffnen des Drahtbügelglases nach ein paar Tagen kann man meist ein Ploppen und Zischen wahrnehmen. Man arbeitet spürbar mit lebendigen Lebensmitteln und aktiven Mikroorganismen, sobald man sich dem Thema Fermentation widmet. Zudem steht man in aktiver Verbindung mit den Lebensmitteln, die man selbst herstellt, beschäftigt sich ganz automatisch mit den Jahreszeiten und mit dem Rhythmus der Natur – und ernährt sich dabei noch gesund. Die nachfolgenden Rezepte dienen als Einstieg in die Welt der Fermentation und zeigen, wie einfach sich fermentierte Lebensmittel herstellen lassen und im Alltag in der Küche Verwendung finden können.
REZEPTE
1Lauch in Buttermilchsoße
Ein Gericht, welches das eher bescheidene Gemüse Lauch zelebriert. Die Lauchstange weich und cremig, in Misobutter gegart, und das Lauchgrün crunchy als ausgebackenes Stroh. Das Ganze serviert mit einer vielschichtigen Buttermilchsauce.
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