Es ist möglich im Einklang mit der Natur ein ganzheitliches Leben zu führen. Der Ayurveda, Indiens traditionelle Medizin, hält für diesen Ansatz ganz konkrete Vorgaben und Empfehlungen. Eine tragende Rolle spielt hierbei die Ernährung. Und die kann im Ayurveda durchaus köstlich sein.
Ganzheitlich gesund mit Ayurveda
Seit vielen Jahrtausenden bietet der Ayurveda uns ganz konkrete Empfehlungen, wie es uns gelingen kann, gesund ein hohes Alter zu erreichen. Die entsprechende Prophylaxe spielt hier eine wesentliche Rolle. Aber auch chronische Erkrankungen werden mit Hilfe des Ayurveda erfolgreich behandelt. Häufig sind es sogar solche Symptome, die von der Schulmedizin als nicht heilbar eingestuft werden. Auch für alltägliche Beschwerden hält die Wissenschaft vom langen Leben, was Ayurveda übersetzt bedeutet, viele Tipps zur Soforthilfe bereit.
Drei wichtige Basis-Gewürze im Ayurveda
Diese drei Gewürze sind eine wunderbare Grundausstattung und sollten in keiner Küche fehlen und nach Möglichkeit häufig zum Einsatz kommen.
- Fenchelsamen
- Ingwer
- Koriandersamen
Fenchelsamen
Nicht nur in Indien, sondern auch im alten Ägypten wurden Fenchelsamen bereits vor 4000 Jahren wegen ihrer großen Heilkraft geschätzt. Bis heute werden sie für viele Indikationen verwendet. Besondere Anwendung finden sie, wenn es darum geht, das Nerven- und Verdauungssystem zu stärken. Je grüner die Samen, desto besser die Qualität.
Fenchel beruhigt und stärkt das Nervensystem und hilft, wenn wir mal „durch den Wind“ sind. Deshalb empfiehlt es sich besonders als Guten-Abend-Tee oder als Gewürz im Abendessen.
Reste des Fencheltees lassen sich gut zum Aufgießen von Suppen und Eintöpfen verwenden. Dabei entfaltet er auch seine Anti-Blähwirkung.
Ingwer
In Indien und China wird Ingwer ebenfalls bereits seit 4000 Jahren als Heilpflanze geschätzt. Im Sanskrit, der alten heiligen Sprache Indien, bedeutet Ingwer „universelle Medizin“. Je nach Situation wird die Wurzel oder das Pulver empfohlen, wobei die Wurzel in ihrer Wirkung stärker ist. Besonders frischer Ingwer hält das Blut dünnflüssig und unterstützt die Herzfunktion. Seine scharfe Wirkung aktiviert die Fettverbrennung, kann hohe Blutfettwerte nach unten korrigieren und unverdaute Stoffwechselrückstände abbauen. Ingwer wirkt antibakteriell, antiviral und blutreinigend, kann aber auch für weitere Beschwerden verwendet werden.
Kardamon
Kardamon zählt zu den teuersten Gewürzen, weil die Ernte und Verarbeitung extrem aufwendig sind. Sein Aroma ist unverwechselbar und gilt in der Küche als echter Tausendsassa. Er wird ihn vielen Gewürzmischungen verwendet und kommt sowohl bei herzlichen Speisen zum Einsatz als auch bei Süßspeisen. Er besänftigt alle Elemente gleichermaßen und wird deshalb auch gerne als Allround-Gewürz eingesetzt. Seine ätherischen Öle regen Magen- und Gallensäfte an und schützen sanft die Schleimhäute von Magen und Darm. Damit haben sie eine beruhigende Wirkung auf den gereizten Verdauungstrakt. Sie durchbluten das Gehirn und finden aber auch in anderen Bereichen ihre Anwendung.
REZEPTE
1Warmer Rote-Bete-Linsen-Salat mit Feta
Glutenfrei
Für 4 Portionen · Pitta ↓ Kapha ↓
~ 15 Min. + 30 Min. Garzeit
Zutaten:
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Koriandersamen
- 400 g Rote Bete
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- ½ TL Ingwer, gemahlen
- ¼ TL Sternanis, gemahlen
- 200 g Linsen, z.B. Puy-Linsen
- 1 TL Rohrzucker
- 300 ml heißes Wasser
- 300 g Feta
- 3 EL Balsamessig
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Steinsalz
- schwarzer Pfeffer, gemahlen
- frischer Dill
Zubereitung:
- Fenchel- und Koriandersamen fein mörsern. Rote Bete schälen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden.
- Olivenöl zum Braten in einem Topf erhitzen. Fenchelund Koriandersamen, Ingwer und Sternanis darin kurz schwenken.
- Hitze reduzieren. Dann Linsen und Rote Bete einrühren und ebenfalls kurz anschwitzen. Zuckern und leicht karamellisieren lassen. Mit heißem Wasser aufgießen und ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist, aber noch Biss hat und die Linsen weich sind. Ggf. immer wieder etwas Wasser aufgießen. Zum Schluss sollte kein überschüssiges Wasser vorhanden sein.
- In der Zwischenzeit den Feta in 2 cm dicke Würfel schneiden. Essig und Öl in einer großen Schüssel verrühren. Dann Rote Bete und Linsen unterrühren. Zum Schluss vorsichtig den Feta daruntermischen. Die Würfel sollten nicht zerfallen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ziehen lassen.
- Dill klein schneiden. Den warmen Salat damit bestreuen, anrichten und genießen!
| Gewürz-Tipp: Dill ist im Ayurveda ein „Deepana“- Kraut, das die Verdauungskraft stärkt und entkrampft. |
2Süßkartoffeln mit Grünkohl überbacken
Schnelles Gericht mit blutdrucksenkendem Gemüse
Glutenfrei
Für 4 Portionen · Pitta ↓ Kapha↓
~ 10 Min. + 25 Min. Gar- und Backzeit
Zutaten:
- 4 Süßkartoffeln (à 200 g)
- 4 EL Olivenöl
- Steinsalz
- 200 g Grünkohl
- 1 Zwiebel
- ½ rote Chilischote
- 1 TL Koriandersamen
- ½ TL Muskatnuss, frisch gemahlen
- ¼ TL Chilipulver
- Zitronensaft
- 100 g Feta
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen und halbieren. Die Hälften mit der Schnittstelle nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und rundherum mit 2 EL Olivenöl einpinseln.
- Mit etwas Steinsalz bestreuen und ca. 20 Min. bei 180 Grad Umluft im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen. Die Blätter von den Stielen abstreifen und klein schneiden. Zwiebel klein hacken.
- Chili von den Kernen befreien und klein hacken. Koriandersamen fein mörsern.
- Restliches Olivenöl erhitzen. Koriandersamen, Muskatnuss und Chilipulver kurz darin schwenken. (Vorsicht: Muskatnuss wird schnell bitter!) Hitze reduzieren.
- Zwiebel und gehackte Chilischote dazugeben und ebenfalls anrösten. Grünkohl zum Schluss unterrühren und andünsten. Mit einer kleinen Tasse heißem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 3 Min. köcheln lassen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die vorgebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und jeweils mit etwas gedünstetem Grünkohl bedecken. Feta würfeln und darüberstreuen.
- Alles weitere 5 Min. backen.
| Tipp: Süßkartoffel und Grünkohl haben durch ihren Kaliumgehalt und die sekundären Pflanzenstoffe eine blutdrucksenkende Wirkung. |
3Gemüse-Zoodles in Safransauce
Leichtes Gericht mit Wohlfühlfaktor
Glutenfrei, vegan, laktosefrei
Für 4 Portionen · Vata ↓ Pitta ↓
~ 13 Min. + 5 Min. Garzeit
Zutaten:
- 5 Safranfäden
- 4 Karotten
- 2 Stangen Lauch
- 400 ml Kokosmilch
- 100 g Cashewkerne
- 1 EL Kokosfett
- ½ TL Ingwer, gemahlen
- ¼ TL Muskat, frisch gerieben
- ½ TL Kurkuma
- 100 ml Gemüsebrühe
- Steinsalz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- frische Kräuter
Zubereitung:
- Safranfäden in eine Tasse zerbröseln und mit 2 EL warmem Wasser einweichen.
- Karotten mit einem Spiralschneider zu »Zoodles« drehen. Alternativ die Karotten längs mehrmals durchschneiden und lange, dünne Streifen schneiden. Lauch quer halbieren, dann längs in Streifen schneiden.
- Kokosmilch zusammen mit den Cashewkernen mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Ingwerpulver, Muskatnuss und Kurkuma darin kurz schwenken (Vorsicht: Muskat wird schnell bitter). Hitze reduzieren. Die Gemüsestreifen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern. 3 Min. abgedeckt dünsten.
- Die Cashew-Kokosmilch unterrühren. Den eingeweichten Safran samt Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Noch einmal aufkochen lassen und abschmecken.
- Mit frischen gehackten Kräutern anrichten.
| Gewürz-Tipp: Safran besitzt eine einzigartige Heilkraft. Achte beim Kauf stets auf gute Qualität und ziehe ganze Fäden dem Pulver vor. Safran mit seiner antidepressiven Wirkung passt nicht nur zu Süßspeisen, sondern auch Saucen und Suppen profitieren von seinem Aroma. |
4Rote-Bete-Suppe mit Kreuzkümmel-Topping
Senkt den Blutdruck, gleicht Eisenverlust aus
Glutenfrei
Für 4 Portionen · Vata ↓ Kapha ↓
~ 10 Min. + 35 Min. Garzeit
Zutaten:
- 500 g Rote Bete
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Orange
- 3 TL Kreuzkümmel
- 1 ½ EL Ghee
- ½ TL Pippali, gemahlen
- ½ TL Bockshornkleesamen, gemahlen
- ½ TL Zimt, gemahlen
- 2 EL Kokosflocken
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Kokosmilch
- Steinsalz
Zubereitung:
- Rote Bete waschen, schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
- Orange heiß abwaschen, abtrocknen, dann die Schale dünn abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen.
- 1 TL Kreuzkümmel mörsern und beiseitestellen.
- Ghee in einem Topf erhitzen. Den gemörserten Kreuzkümmel kurz anrösten, dann die Schalottenwürfel mit anschwitzen. Die übrigen Gewürze und die Kokosflocken dazugeben und kurz anrösten. Diese Gewürze sind sehr sensibel und werden deshalb erst nach den Schalotten hinzugefügt.
- Rote Bete dazugeben. Alles nochmals gut durchrühren, mit Brühe aufgießen. Orangenschale und -saft dazugeben. Zum Kochen bringen. Die Suppe ca. 25 Min. köcheln lassen. Die Kokosmilch unterrühren und weiter kochen, bis die Rote Bete einen weichen Biss hat. Mit Salz abschmecken.
- Für das Topping den restlichen Kreuzkümmel unzerkleinert in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Er sollte leicht bräunen und seinen typischen Duft abgeben.
- Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils mit etwas Kreuzkümmel-Topping bestreuen.
| Gewürz-Tipp: Bockshornkleesamen fördern die Verwertung von Eisen und die Bildung von roten Blutkörperchen. In Kombination mit der Roten Bete verstärkst du ihre Wirkung. Kreuzkümmel sorgt für eine gute Bekömmlichkeit der Suppe und passt hervorragend zu Roter Bete und Kokos. Er wirkt gefäßschützend und unterstützt damit die blutdrucksenkende Wirkung der Suppe. Die ganzen Samen als Topping sind hier nicht nur dekorativ, sie verstärken auch den gefäßschützenden Effekt. |
5Karotten-Halva mit Kardamom
Für den sensiblen Darm
Glutenfrei, vegan, laktosefrei
Für 4 Portionen · Vata ↓ Pitta ↓
~ 5 Min. + 4 Min. Garzeit
Zutaten:
- 6 Karotten
- 6 Kardamomkapseln
- 2 EL Kokosfett
- 1 EL
- Rohrzucker
- 1 Msp. Zimt, gemahlen
- 2 EL Mandelstifte
- 1 EL Hafermilch (oder Mandelmilch)
- 1 TL Rosenwasser
- 1 EL Pistazienkerne
Zubereitung:
- Karotten fein raspeln. Kardamomkapseln entspelzen und die Samen fein mörsern.
- Kokosfett in einem Topf erhitzen, darin die geraspelten Karotten zusammen mit dem Zucker unter Rühren bei niedriger Temperatur einige Minuten andünsten. Die Karotten sollen karamellisieren und ihren süßen Geschmack abgeben.
- Kardamom, Zimt und Mandelstifte einrühren, mit der Hafermilch aufgießen. Zugedeckt ca. 2 Min. köcheln lassen. Mit Rosenwasser abschmecken und noch 1 Min. nachziehen lassen.
- Die Pistazien hacken. Das Dessert in Schalen oder Förmchen zum Stürzen füllen und mit den gehackten Pistazien dekorieren. Noch warm servieren.
| Gewürz-Tipp: Kardamom und Rosenwasser wirken ausgleichend, kühlend und besänftigend. Das Karotten-Dessert ist wunderbar für alle, die aufgrund von Unverträglichkeiten viele andere Süßspeisen nicht gut vertragen. |
6Göttliches Mandeldessert
Nervenbalsam und Hautschmeichler mit Carob und Zimt
Glutenfrei
Für 4 Portionen · Vata ↓ Pitta ↓
~ 15 Min. + 25 Min. Gar- und Ziehzeit
Zutaten:
- 50 g Mandeln
- 4 EL Reismehl
- 4 EL Rohrzucker
- 1 EL
- Carobpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom, gemahlen
- 6 EL Sahne
- 200 ml Milch
- 1 EL Rosenwasser
- Mandeln oder Pistazienkerne zur Dekoration
Zubereitung:
- Mandeln mit heißem Wasser übergießen, 10 Min. stehen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und aus der Schale pellen.
- Geschälte Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken, nochmals aufkochen und 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Mandeln mit dem Wasser in einen Pürierbecher geben und fein pürieren.
- Reismehl, Zucker, Carobpulver und die Gewürze mit der Sahne in einem Schälchen verrühren.
- Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Reismehl-Carob-Mischung und das Mandelpüree in die heiße Milch einrühren. Nochmals kurz kochen lassen. Mit Rosenwasser abschmecken.
- In Dessertschälchen füllen. Mandeln hacken und den Mandelpudding damit dekorieren.
| Tipp: Dieses Dessert ist zeitlich etwas aufwändiger. Doch die Mühe lohnt sich allemal. Eingeweichte, enthäutete Mandeln sind ein wahres Elixier für schöne Haut. Carob anstelle von Kakao verwenden: Denn Johannisbrotmehl enthält im Gegensatz zu Kakao viele Ballaststoffe und stopft nicht. |
Weitere Rezepte: Maria Hufnagl. Gewürzmedizin des Ayurveda. Die Heilkraft der Gewürze nutzen, Trias Verlag, 2024.
