Taste Tibet

Wärmend, nahrhaft und einfach lecker: Lieblingsspeisen aus Tibet, die in unserem Wintergrau ebenso wie in den Höhen des Himalaya für ein wohliges Gefühl sorgen.

Im Winter können die Temperaturen in den höchsten Gegenden der tibetischen Hochebene auf –40 °C sinken. Selbst im Sommer sind die Nächte kalt, und die Temperaturen reichen nur knapp über 0 °C. Wer schon einmal den Sommer im Himalaya verbracht hat, kann sich vorstellen, dass herzhafte Suppen, Eintöpfe und Brühen ein fester Bestandteil des Essens der Region sind: Für das Leben in der Hochebene sind wärmende Speisen mit hohem Energiegehalt essenziell – im Sommer wie im Winter.

REZEPTE

1
Taste-Tibet-Sepen (scharfer Chili-Dip) - vegan

Sepen - © Ola O. Smit

Für ca. 100 g:

Dieser einzigartige, feurige Dip kann als Basis für viele verschiedene Chilisoßen verwendet werden und ist der perfekte Begleiter zu den meisten tibetischen Speisen. Die Hauptzutat ist Chili, aber da man es langsam und mit Szechuanpfeffer und anderen Gewürzen kocht, wird die Schärfe im Mund sanft freigesetzt. Es ist eine komplexe und betörende Aromenkombination, und kein plötzlicher Schlag mit der Chili-Keule.

Zutaten:

  • 3 große Knoblauchzehen
  • 6 cm Ingwer, gewaschen, mit Schale, grob gehackt
  • 1 TLSalz
  • ½ TL Szechuanpfefferkörner
  • 1 TL Koriandersamen (oder ½ TL gemahlener Koriander)
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • 170 ml Kochöl
  • 50 g scharfe Chiliflocken
  • 1 EL Sesamöl

Zubereitung:

  1. Im Mixer o
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Yeshi Jampa
Yeshi Jampahttps://tastetibet.com
Julie Kleeman studierte Chinesisch in Cambridge und reist und isst sich seit 1992 durch Asien. Auf einer Wanderung in Nordindien lernte sie Yeshi Jampa kennen und lieben. Heute leiten sie gemeinsam das erfolgreiche Restaurant Taste Tibet in Oxford.
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