Mit peppigen Frühlings-Rezepten aus der gesunden „Klosterküche“ möchten wir Sie in die Küche locken und Ihre Gäste an den Tisch! Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet
Rote-Bete-Salat „süß-sauer“
Dieser Rote-Bete-Salat wird auch als Geheimtipp „vegetarischer Heringssalat“ gehandelt. Eine wunderbare Möglichkeit, den pikanten Geschmack der küstennahen Küche auch vegetarisch genießen zu können. Nach Wunsch mit oder ohne hartgekochte Eier.
Zutaten
- 400 gr. Rote Bete, gekocht und gewürfelt
- 200 gr. Äpfel, gewürfelt
- 1 kl.Zwiebel, gewürfelt
- (ca. 50 gr.)
- 100 gr. Essiggurken, gewürfelt
- 300 gr. Kartoffel, gekocht und gewürfelt
- 160 gr. Sojawürstchen, gewürfelt (z.B. „Miniwiener“)
- 3 Radieschen, gewürfelt
- etwas Petersilie, frisch gehackt
- ggf. 2 hartgekochte Eier
Für die Marinade
- 9 EL Joghurt
- 4-5 TL heller Balsamico-Essig
- 1 Pr. Oregano
- 6 EL Sahne
- 1 Pr. Zucker
- 2 Pr. Pfeffer
- 2 Pr. Salz
Zubereitung
Joghurt, Sahne, Gewürze zu einer Marinade mischen. Die gewürfelten Gemüse mit der Marinade vermischen und nochmals abschmecken. Wer mag, hebt noch 2 gekochte, gewürfelte Eier zu. Mit Petersilie bestreuen.
Kürbis-Lasagne
- Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 400 gr. Kürbis, fein gewürfelt
- 300 gr. Tofu, fein gewürfelt
- 2 Pr. Pfeffer
- ca. 2 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
- 1 Pr. Paprika, edelsüß
- 2 Pr. Salz
- 400 gr. Tomaten
- 1/2 Bd. Frühlingszwiebeln oder
- ca. 100 gr. Porree, in Ringe geschnitten
- 200 gr. Lasagneblätter
- 100 gr. Parmesan, gerieben
- 2 EL Pinienkerne (od. Sonnenblumenkerne)
Für die Soße
- 120 gr. Butter
- 100 gr. Mehl, z.B. Dinkel, fein gemahlen
- 1/4 TL Cumin, gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
- 2 Pr. Salz
- 1 Pr. Petersilie, gerebelt
- 1 Pr. T