Frisch, leicht, gesund und vor allem lecker – gerade im Sommer schmecken und tun uns Salate in allen Farben des Regenbogens besonders gut. Wir haben drei knackige Rezepte für dich! AVOCADO-, GRAPEFRUIT- UND FENCHELSALAT MIT WALNÜSSEN UND ZITRUSDRESSING 4 PORTIONEN Salat 2 pinke Grapefruits 2 reife Avocado 1 Fenchel (gerne mit viel Kraut, das ist eine hübsche Garnitur) kandierte Walnüsse Schwarzer Pfeffer Dressing 1 Zitrone (Schale und Saft) 1 Limette (Schale und Saft) 3 EL Agavensirup 3 EL Olivenöl 1 Prise Salz Und so geht‘s: Salat Die Grapefruit filetieren. Die Avocado und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Grapefruit, Avocado und Fenchel hübsch auf vier Tellern arrangieren. Die Nüsse darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln. Dann noch etwas Dill und Pfeffer zugeben. Dressing Saft und Schale der Zitrone, Sirup und Öl mischen. Mit etwas Salz abschmecken. Reibe nur die alleräußerste gelbe oder grüne Schale der Zitrone oder Limette ab. Tipps! Wenn Blutorangen Saison haben, kannst du die Grapefruit damit austauschen. GÖTTLICHER GRÜNKOHL 2 PORTIONEN Salat 250 g Grünkohl 1/2 Zitrone (Saft) 2–4 EL Olivenöl oder ein anderes Lieblingsöl (Macadamianuss- oder Haselnussöl schmecken sehr gut) 1 Chioggia-Rote Rübe (kann man weglassen) 1 Avocado 2 frische Feigen einige Handvoll Tamarimandeln optional essbare Blumen Salz und Pfeffer Dressing 50 ml Tahini (die weiße glatte Sorte, nicht die braune aus geröstetem Sesam) 50 ml Wasser 1/2 Zitrone (Schale und Saft) 1 EL Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl Salz und Pfeffer Und so geht‘s: Salat Die Strünke und Blattrippen vom Grünkohl entfernen und die Blätter in große Teile zerrupfen. Den Kohl in eine Schüssel geben, ausgepressten Zitronensaft und Öl darüber träufeln und den Kohl einige Minuten lang massieren. Und zwar deshalb, damit Zitrusaroma und Öl in den Kohl eindringen und ihn weich machen. Die Chioggia-Rote Rübe schälen und in dünne Scheiben schneiden. […]

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